Como Fazer o Ovo Maravilha
Como Fazer o Ovo Maravilha
O consumo de ovos , que é uma das proteínas animais mais completas sempre fez parte das minhas escolhas do que se deve comer saudável. Venho, há anos, consumindo dois ovos orgânicos todas as manhãs (o famoso “breakfast” junto com duas bananas, amassadas e misturadas com linhaça dourada e farelo de germe de trigo, além de um pequeno café Nespresso sem Acuçar, ao final), sem nenhuma falha.
Por não gostar de ovos cozidos, sempre consumi ele frito. Porém era necessário evitar todos os danos das frituras no ovo, que seriam:
– Oxidar a gordura utilizada;
– Danificar as enzimas e proteínas do ovo por excesso de temperatura;
– Plastificar a clara do ovo tornando-a, indigesta.
Após várias experiências que fiz consegui a fritura perfeita e gostaria de compartilhar com vocês. Posso garantir que essa é a melhor forma de consumir ovos , mesmo das outras formas, como cozido, pochê, cru, omeletes, etc.
Então vamos a fórmula magica:
1 – Ter uma frigideira anti aderente que só use para isso e só vc a use;
2 – Ter um fogão elétrico Cooktop com temperatura controlada;
3- Uma espátula de silicone exclusiva para usar nessas frituras;
4 – Preferencialmente consumir ovos orgânicos;
5 – Utilizar exclusivamente, nesta ordem , gordura MCT, manteiga GHEE ou azeite extra virgem ,do melhor. Eu particularmente só uso MCT. A gordura Ghee pode interferir no seu colesterol e o azeite pode oxidar pois é muito sensível ao aquecimento.
Vamos ao preparo que deve ser rigidamente seguido conforme abaixo:
1 – Colocar ou mante- la sempre em cima do Cooktop;
2- Colocar a gordura MCT na frigideira em quantidade equivalente a duas a três colher de sopa, podendo será mais, na próxima vez, caso o preparo ao final não fique como esperado;
3- Quebrar dois ovos na gordura da frigideira;
4 – Com a ponta de uma espátula de silicone , golpear as gemas até que elas percam a forma esférica e fiquem liqüefeita;
5-Agora misturem vigorosamente, sempre em movimentos circulares até que só reste um líquido de cor amarela, imediatamente ligue o fogão na temperatura de exatamente 160 graus celsius, mais do que isso o ovo e a gordura oxidarão e menos não se conseguirá atingir o resultado final;
6- Continue a mexer em círculos sem parar , até que a massa toda se solidifique;
7- Assim que isso ocorra, tente virar qualquer parte que ainda brilhe e portanto não está cozida, isso para evitar as salmonelas. No entanto isso tem que ser feito muito rápido pois as demais partes já estão prontas e não podem seguir pegando calor, pois podem queimar;
8- Imediatamente desligue o fogão e mexa rapidamente os ovos e retire para um prato de sobremesa, eles já estão prontos e devem aparentar uma única massa seca e amarelada sem nenhum vestígio de gordura ou da cor branca da clara;
9- Com esse preparo conseguimos um único alimento os estão incorporados a gema, a Clara e a gordura , como se fosse um único produto.
10- Em seguida , recomendo adicionar azeite de oliva extravirgem de ótima qualidade ( eu abuso dele) e borrifar com com Lemon Pepper.
A seguir segue a resposta que fiz ao ChatGPT sobre essa minha forma de preparar os ovos e veja o que ele respondeu 😱.
Essa foi a pergunta:👇
Antes de fritar , misturar a gema do ovo com a Clara e com uma gordura MCT . Em seguida acender o fogo com temperatura controlada de 160graus celsius até que tudo se solidifique sem queimar ou tostar. Esse método torna o ovo mais digerível ?
Essa foi a resposta para minha surpresa:👇
Sim, esse método pode tornar o ovo mais digerível e bioquimicamente favorável para o organismo por várias razões:
1. Misturar a gema com a clara
• Quando a gema e a clara são misturadas antes do cozimento, isso ajuda a distribuir as proteínas e as gorduras de maneira uniforme, tornando a digestão mais eficiente.
• Evita que a clara seja cozida demais, reduzindo a desnaturação excessiva das proteínas, o que pode dificultar a digestão.
2. Cozinhar a 160°C sem queimar ou tostar
• Cozinhar a essa temperatura impede a oxidação da gordura da gema, preservando nutrientes como a colina e os ácidos graxos essenciais.
• Também evita a formação de produtos de glicação avançada (AGEs), que ocorrem quando proteínas e açúcares são expostos a temperaturas muito altas, tornando o alimento menos saudável e mais difícil de metabolizar.
• Mantém as proteínas da clara mais acessíveis à digestão, evitando a formação de ligações excessivamente fortes entre aminoácidos.
3. Adicionar gordura MCT (Triglicerídeos de Cadeia Média)
• O MCT (Medium Chain Triglycerides), presente no óleo de coco e no óleo de palma, é rapidamente absorvido pelo intestino e convertido em energia sem necessidade de bile ou enzimas pancreáticas.
• Pode ajudar na melhor absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) presentes na gema do ovo.
• O MCT pode atuar como um lubrificante digestivo, reduzindo a carga sobre o sistema digestivo e melhorando a absorção de nutrientes.
Conclusão
Esse método melhora a digestibilidade do ovo porque:
✅ Preserva proteínas e gorduras essenciais
✅ Reduz compostos inflamatórios causados por alta temperatura
✅ Facilita a absorção de nutrientes lipossolúveis
✅ Diminui a formação de substâncias tóxicas, como a oxidação do colesterol da gema
Se você tem sensibilidade digestiva ao ovo, essa pode ser uma forma mais leve de consumi-lo. Para ainda mais digestibilidade, você pode testar essa técnica com ovos caipiras ou orgânicos, que têm um perfil lipídico melhor.
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